НЕДЕЛЯ 20 – НЕДЕЛЯ ВЫПЕЧКИ И ХЛЕБА 2 (BOULANGERIE/VIENNOISERIE 2)

 «Повторение — мать учения» или как важно научится правильно формовать багеты и хлеба (с каждым разом все лучше), понять! именно осмыслить, зачем мы делаем все эти многочисленные этапы в приготовлении хлеба, понять его сущность, посмотреть разные варианты слоеной выпечки и, конечно, всё попробовать!)) вот о чем была эта неделя:) практически ничего нового, но это совершенно не главное.

НЕДЕЛЯ 19 – МОРОЖЕНОЕ

Прошли маленькие каникулы, и сразу за работу, но такую приятную — неделя мороженого!!! Ох, не скажу, что это легко, но какая эта была вкусная неделя, не передать словами.

Фруктовые вкуснейшие (и полезные!) сорбеты, ванильное мороженое с семенами ванили, шоколадное с лучшим французским шоколадом… Эскимо, пирожные, веррины…

Но на самом деле, нужно хорошо разбираться в химии ингредиентов и физике процессов, чтобы сделать действительно вкусное мороженое с хорошей текстурой. Это сложно, но ооочень интересно!

НЕДЕЛЯ 18 – GALETTE DES ROIS

«Galette de Rois- это французский традиционный пирог, который пекут на Богоявление или Эпифанию 6 января. В этот день три волхва (во Франции их называют короли — маги, откуда и название пирога), Каспар, Мельхиор и Бальтазар принесли подарки маленькому Иисусу. Классический вариант этой галеты — с франжипаном (смесь заварного и миндального крема) и слоеным тестом.

В Беларуси такой традиции нет, и никто об этом даже не знает, и я попыталась сделать галету дома и рассказать о ней своей семье! Результатом довольна, не идеально, конечно, но это домашняя духовка и ручная раскатка, тем более дебют! Но семье ооочень понравилось

НЕДЕЛЯ 17 – КАНИКУЛЫ

Как я и думала, не было, наверное, ни одного дня, чтобы меня не было на кухне: нежный чернично-лимонный зефир и просто невероятно вкусная тарталетка малина-фисташка в подарок близким, муссовый шоколадный торт на день рождения брата и настоящий тропический millefeuille на день рождения папы, огромный торт яблоко-корица-ваниль на Новый год для бооольшой семьи, чтобы всем хватило по 2 кусочка)) и, конечно, macarons

И каждый день гости, а ещё любимые булочки-синнабон в последний день перед отъездом по большой просьбе моей сестры!) Столько дел, что просто не было времени взять в руки телефон и сфотографировать, поэтому вот всё, что получилось…

Но как же дома хорошо, как же быстро пролетело время, как я скучала по своим родным и животным.

Поздравляю всех с прекрасным и волшебным праздником — С Новым годом! Пусть все желания исполнятся!

НЕДЕЛЯ 16 – НЕДЕЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Последняя неделя перед маленькими каникулами… новый очень строгий и серьёзный шеф…2 экзамена… и всё прошло очень хорошо! не всё получилось идеально, но почти, я очень довольна и рада, что могу наконец-то выдохнуть, так как сил, правда, осталось немного и перерыв просто необходим…

Неделя Confiserie: мармелад, разные виды маршмеллоу, желатиновые конфеты на 100% фруктовом пюре, карамельки с маракуйей и малиной. нууу… не мое это)) слишком сладко для меня всё)) но безумно интересно! а может это уже просто перенасыщение сахаром под конец года?! Ох, и не сосчитать, сколько я десертов перепробовала зато малейшие текстуры теперь умеем различать и ооочень привередливая стала!))

Сейчас отправляюсь домой и… буду опять каждый день готовить! с любимой духовкой и родными инструментами:)

Готовить близким людям и видеть их улыбку — настоящее счастье. Я живу этим… Спасибо каждому, кто сделал меня такой, какая я есть сейчас… этот год сильно изменил меня. Кто знает, что будет в следующем… но знаю точно, что много прекрасного ещё впереди! Безумно люблю эту жизнь!

13/12/2019 или Лучшая пятница 13-го Fete de Noel

Маленький рождественский праздник для всех студентов! 4 шефа давали демонстрационный мастер-класс, а затем нас ждала дегустация наших собственных Bûche de Noël и десертов шефов!

Более 100 человек со всех курсов… Придти пораньше и забронировать лучшее место в первом ряду- в этом вся я.

Я просто переполнена благодарности нашим шефам, какие они прекрасные, добрые, открытые… не перестаю восхищаться их простоте… Они подарили такие позитивные эмоции, столько улыбок, все было в очень легкой атмосфере😊 А мне ещё выпала возможность (которую я просто не могла упустить) помочь шефам во время мастер-класса! Люблю их всем сердце спасибо!!

НЕДЕЛЯ 15 – БРИЛЛИАНТНЫЕ И НЕОБЫЧНЫЕ КОМБИНАЦИИ

Современные и непростые техники, яркие и необычные сочетания вкусов (мандарин — каштан,Pina-Colada и др), слаженная быстрая работа, разные виды декоров и много-много мелочей…все это было! Неделя традиционного рождественского десерта во Франции — Bûche de Noël!

Много было работы, наши десерты будут представлены на маленьком празднике или станут подарками от имени школы, что прибавляло ответственности… но как же при этом было здорово, приятно работать и все получилось прекрасно! Завершили неделю с улыбкой.

НЕДЕЛЯ 14 – НЕДЕЛЯ В КОРОТКОМ

Неделя с первого взгляда достаточно простых десертов — различные виды печенья, кексы… но если учитывать все тонкости и технологии, немного усложнить… то получается просто изысканно и очень вкусно!

Нежный влажный домашний лимонный кекс, фирменное печенье ENSP “smiles”, нежнейшие и невероятно вкусные финансье, прекрасные и достаточно сложные макарон, флорентины, изысканное шоколадное пирожное (сложно назвать это кексом) с орехами и с невероятно легкой и влажной текстурой… и это только некоторые из 22! изделий, что мы сделали на этой недели.

И сейчас, я ещё больше поняла, как неоценимо значение Текстур, как они полностью влияют на вкус и восприятие десерта ! Это неделя была безумно интересной.

НЕДЕЛЯ 13 – ПОЕЗДКА В TAIN-L’HERMITAGE

Самым ярким и главным событием этой недели было посещение Cité du chocolat Valrhona… Полное изучение шоколада, начиная от плантаций и ферментации какао-бобов, и заканчивая уроками правильной дегустации шоколада (он ни капельки не уступает вину, с натуральными нотками малины/корицы/красной смородины и тд), правильного сочетания ингредиентов в рецептах. Посещение школы Valrhona и встреча с шефами…

Шоколад Valrhona признан лучшим французским шоколадом, и великие шефы со всего мира работают с ним! Лично я — под огромным впечатлением! Это что-то большее, чем просто шоколад, невероятный вкус! хотя мы столько дегустировали, что, мне кажется, я ещё полгода не смогу даже смотреть на него.

В дополнение ко всему этому шикарному опыту, у нас была возможность немного посмотреть город… и погода была просто чудесная!

НЕДЕЛЯ 12 –BOULANGERIE-VIENNOISERIES (ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА)

Очень-очень-очень интересная неделя!

Много разного хлеба, мои первые багеты, хрустящие круассаны, pain au chocolat, нежнейшие булочки для бургеров, таяющая во рту бриошь… Это просто совершенно другой мир, такое количество вопросов, что я просто молчала и ловила каждое слово нашего прекрасного шефа.

Я на этой неделе ещё и су-шефом была, но несмотря на « двойную » работу, действительно отдохнула — душевно, со своими мыслями наедине …

Люблю и очень уважаю хлеб, это что-большее, чем выпечка для меня… Просто, наверное, всегда вспоминаю свою историю, войну… А как я скучала по ржаному хлебу!!! вкус дома…