НЕДЕЛЯ 34 – 35 — ДВЕ НЕДЕЛИ НА КУХНЕ РЕСТОРАНА С 3 ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕНА

by admin

«Я выпала из жизни на несколько недель, но не просто так…

Уже с марта я работаю в кондитерской La Chanterelle от Maison Marcon. Все это время я хоть как-то мечтаю попасть, хоть как-то увидеть мир главного, уникального 3* ресторана Мишлен Regis & Jacques Marcon. Места бронируют за минимум 6 месяцев, а счёт нередко достигает 2 тыс евро за вечер… Свежайшие и сезонные фрукты и овощи прямо из сада Marcon, сочетание с дикими растениями и грибами, молекулярная кухня и ингредиенты, о которых я даже не слышала… мечта…

И вот мне предоставилась невероятная возможность (которую я не могла упустить) поработать здесь 2 недели… очень волновалась: огромная кухня, много разных шефов и маленькая я, совсем без опыта работы в таких местах😄

Но сказать, что я в восторге от этих недель, ничего не сказать.

Уже в первый же день меня поставили помогать отдавать сервис (он 2 раза в день: обед и вечер), так как шеф сказал, что мне можно доверять😁

Сначала я делала самые простые вещи, быстро влилась в работу и на ходу осваивала кухню, а к концу недели, я уже отдавала полностью готовые «тарелки» с нуля! Все, что вы видите на фото, моих рук дело))

Конечно, ритм очень быстрый и режим недели в общем очень-очень  тяжелый: работа 8-17 часов,  и затем с 18:30-1:00 ночи; 5 дней в неделю). Сил на жизнь практически не остаётся))

Но я не скажу, что в ресторане тяжелее, чем в кондитерской, нет! Просто я поняла, что это две совершенно разные профессии…

Но та атмосфера, тот действительно «командный дух», моменты сервиса и понимание, что люди ждали больше полугода, чтобы попробовать то, что ты сейчас делаешь… это волшебно, незабываемо💔 Я многое усвоила из этих 2 недель, переосмыслила и наполнилась новыми идеями✨

Возвращаться обратно мне совершенно  не хотелось… совсем…

Но сейчас в кондитерской я нужна намного больше, но об этом я напишу, наверное, в следующий раз;)

А сейчас, немного о десертах:

    Мильфей малина-cistre (Meum Athamanticum)

    Абрикос-карамель-сморчки

    Суфле verveine-pêche (Вервена-персик)

    Черешня-шоколад-asperule odorante (не нашла перевод)

    «Баба» клубника-мелисса-ревень»