Осень🍂

Осень🍂…иногда в пасмурные и холодные дни хочется вернуться обратно в лето: к ярким краскам, солнцу и спелым ягодам…
Но ведь вернуть лето на мгновение возможно! Как минимум, почувствовать его на кончике языка…❤️

Клубника-лимон; Черешня-миндаль; шоколад-карамель.
Эти муссовый торты, несмотря на достаточно сложный декор и деликатный вкус, привнесут в ваш день улыбки и хорошее настроение!

Сегодня — шоколадные конфеты

В любой сезон и любую погоду! Думаю, в нашей жизни всегда есть время для изысканного шоколада, шоколада хорошего качества!
Конфеты с натуральными красителями! А также моя личная шоколадная скульптура — презентационная подставка под конфеты. 100% шоколад, 100% ручная работа!
Только представьте себе: все эти прекрасные яркие цвета — только натуральные!!!!
А посмотрите на текстуры — гладкие, блестящие, тающие во рту!!! И тоооооонкий слой шоколада…


Карамель, ягодная начинка, шоколадный ганаш, лимонный, сочетание разных вкусов … как необъятен кондитерский мир!
У всех всегда есть свои любимые вкусы, но кондитеры постоянно стараются найти новые текстуры, новые ароматы, чтобы подарить людям что-то невероятно удивительное, восхитительно вкусное!


Не бойтесь пробовать что-то новое! И это не только про десерты… Не попробовав, никогда не узнаешь;)

16 октября — Всемирный день хлеба!

Процесс создания хлеба, иногда абсолютно волшебный процесс, словно медитация для меня… Запах свежеиспеченного хлеба такой уютный, такой манящий, такой аппетитный, такой знакомый и родной с детства…
При этом в мире существует сотни тысяч разных видов и вариаций хлеба, и у всех есть свой любимый…
Хлеб — одно из величайших удовольствий в жизни! И в то же время хлеб — это особая часть культуры каждой страны …
У хлеба есть своя собственная история 🙌🏼

С Днем Рождения, Хлеб❤️

Gâteaux de voyage (или просто- кексы)

Вот и начался 2-ой год в школе Дюкаса. Ситуация в мире, конечно, не обошла стороной и нашу школу, многое изменилось, но главное осталось неизменным — качество знаний, серьезный ритм работы и лучшие шефы!

Первая неделя — тема Gâteaux de voyage. И даже если французское выражение Gateau de voyage — пирожное, которое можно брать с собой в путешествие, пока не прижилось в нашем лексиконе, этим прекрасным кексам и пирожным тем менее для хранения не понадобится холодильник. Покрытый тонким слоем чёрного шоколада сочный шоколадный кекс или маковый с черешней и молочным шоколадом хранятся без холодильника целую неделю. Если конечно получиться не съесть его сразу;)Ну а вообще, я хотела Вам сказать, что иногда просто лучше не усложнять…Везде…даже в кулинарии: простой кекс с влажной текстурой и прекрасным ароматом может быть в 10 раз вкуснее суперновомодных сложных пирожных из самый дорогих ингредиентов…

 Самые простые вещи могут стать чем-то абсолютно роскошным!

НЕДЕЛЯ 36 – 37 — РЕЦЕПТ МОЙ БОРЩ В КНИГЕ «ОВОЩИ» ОТ REGIS MARCON

Друзья, в этот день я хочу поделится с вами очень приятной для меня новостью…

На днях вышла новая книга «Овощи» Regis Marcon, шефа 3* ресторана Мишлен, президента ассоциации Bocuse d’or, и вообще человека с большой буквы, с которым мне посчастливилось познакомиться лично, много общаться и даже вместе поработать! Шефа ресторана, где все овощи и фрукты идут только из личного сада и только лучшего качества! И самое главное — это книга с моим личным рецептом!

Да-да! И это не десерт… а борщ!

Это длинная и интересная история, как он сюда попал, но в двух словах: после того, как во время карантина, в апреле, я его приготовила для семьи шефа (стоить заметить, на ужин! Так как французы едят супы только вечером), всем он так понравился, что уже через неделю я готовила его снова… но уже для его новой книги!

Стоит ли говорить, насколько мне было приятно слышать это от столь знаменитого шефа? Стоит ли говорить, какая эта гордость и счастье для меня?)) как я ждала выхода этой книги, в создании которой я была причастна (некоторые десерты и блюда так же были сделаны с моим участием)?

И более того, шеф подарил мне первую напечатанную книгу, ещё задолго до ее выхода, со своим автографом и небольшим письмом для меня💔 это действительно бесценно…

Но….честно говоря, я  удивилась несколько изменённому рецепту «на французский лад», поэтому у вас может получится не 100% как у меня🤪 а это прекрасное фото — полностью моя работа, и чесночные булочки на заднем плане, сделанные так же мной, которые , к сожалению, не попали в рецепт, были великолепным дополнением. Но не суть, главное я передала)) Ну, и, конечно, хочу сказать, что это не мой рецепт… а рецепт моей прекрасной мамы, которая научила меня всему! Без неё, ничего бы этого не было…

Книга невероятно красивая и бесконечно полезная! Атмосферная и сделана с душой командой профессионалов многие рецепты простые, многие уровня 3* ресторана…

В этой книге не просто теория и рецепты из овощей… В этой книге любовь и уважение к природе, к каждому ингредиенту, личная история человека и частичка его души

Ну, а с завтрашнего дня начинается другая история, ведь я снова в школе!»

НЕДЕЛЯ 34 – 35 — ДВЕ НЕДЕЛИ НА КУХНЕ РЕСТОРАНА С 3 ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕНА

«Я выпала из жизни на несколько недель, но не просто так…

Уже с марта я работаю в кондитерской La Chanterelle от Maison Marcon. Все это время я хоть как-то мечтаю попасть, хоть как-то увидеть мир главного, уникального 3* ресторана Мишлен Regis & Jacques Marcon. Места бронируют за минимум 6 месяцев, а счёт нередко достигает 2 тыс евро за вечер… Свежайшие и сезонные фрукты и овощи прямо из сада Marcon, сочетание с дикими растениями и грибами, молекулярная кухня и ингредиенты, о которых я даже не слышала… мечта…

И вот мне предоставилась невероятная возможность (которую я не могла упустить) поработать здесь 2 недели… очень волновалась: огромная кухня, много разных шефов и маленькая я, совсем без опыта работы в таких местах😄

Но сказать, что я в восторге от этих недель, ничего не сказать.

Уже в первый же день меня поставили помогать отдавать сервис (он 2 раза в день: обед и вечер), так как шеф сказал, что мне можно доверять😁

Сначала я делала самые простые вещи, быстро влилась в работу и на ходу осваивала кухню, а к концу недели, я уже отдавала полностью готовые «тарелки» с нуля! Все, что вы видите на фото, моих рук дело))

Конечно, ритм очень быстрый и режим недели в общем очень-очень  тяжелый: работа 8-17 часов,  и затем с 18:30-1:00 ночи; 5 дней в неделю). Сил на жизнь практически не остаётся))

Но я не скажу, что в ресторане тяжелее, чем в кондитерской, нет! Просто я поняла, что это две совершенно разные профессии…

Но та атмосфера, тот действительно «командный дух», моменты сервиса и понимание, что люди ждали больше полугода, чтобы попробовать то, что ты сейчас делаешь… это волшебно, незабываемо💔 Я многое усвоила из этих 2 недель, переосмыслила и наполнилась новыми идеями✨

Возвращаться обратно мне совершенно  не хотелось… совсем…

Но сейчас в кондитерской я нужна намного больше, но об этом я напишу, наверное, в следующий раз;)

А сейчас, немного о десертах:

    Мильфей малина-cistre (Meum Athamanticum)

    Абрикос-карамель-сморчки

    Суфле verveine-pêche (Вервена-персик)

    Черешня-шоколад-asperule odorante (не нашла перевод)

    «Баба» клубника-мелисса-ревень»

НЕДЕЛЯ 33 — ВИДЕО КУЛИНАРНОГО РЕЦЕПТА

Неделю назад шеф Regis Marcon очень неожиданно отпросил меня у шефа из лаборатории на два часа для того, чтобы взять меня как помощницу в свое видео не кондитерское, а кулинарное!! Я там за кадром помогала, а в камеру улыбалась и безумно волновалась… да вы все сами увидите))) В общем это невероятно здорово и большая гордость для меня!!!!

НЕДЕЛЯ 31/32 — ЗДЕСЬ МОЯ МАЛЕНЬКАЯ ИСТОРИЯ

Начиная с мая мы работаем в серьезном ритме…очень серьезном и очень много работаем)

Времени не то чтобы сделать фото (хотя телефонами пользоваться вообще запрещено), даже на глоток воды иногда с трудом находишь…

Поэтому сегодня я Вам покажу мою проработку.

Это было в начале мая, я оставалась после работы, вдохновлённая новой идеей хрустящего слоеного теста (в Италии эту выпечку называют sfogliatelle).

Долго ища подходящий рецепт по различным источникам, первую неделю я сделала классические sfogliatelles с нежнейшей начинкой на основе рикотты с ванилью! Это было нечто! Тончайшие слои… Совершенно никто не остался равнодушным! Невероятно тонкое и ооочень хрустящее тесто! Но, конечно, далеко не с первой попытки…

Дальше начались мои эксперименты…

За основу было взято практически то же тесто, но я сделала тарталетку в форме цветка… Начинка: запечённый фисташковый крем франжипан без масла и конфи малина…

Это просто невероятно вкусно! Все на кухне были восхищены и я сама очень рада результатам, ведь такого я ещё не видела!

Вот такая моя маленькая история

НЕДЕЛЯ 29/30 — МОЯ ПЕРВАЯ ШОКОЛАДНАЯ СКУЛЬПТУРА

Сегодня пришло время наконец-то показать Вам мою первую скульптуру из шоколада. Совершенно самостоятельная работа! Несколько недель упорного труда, после рабочего дня.

Это невероятная и уникальная возможность, которую даёт дом Marcon, тренироваться и творить после работы в лаборатории… Главное, чтобы было желание и руки, как говориться.

Конечно, есть маленькие недочёты, было много ошибок, но, в конечном итоге, я собой горжусь, а это нечасто случается со мной😅 шеф очень хвалил. Конечно, тренировки и ещё раз тренировки…

Но, скажу Вам честно, шоколад — не моя стихия)) Нет, получается все даже очень хорошо и совершенствоваться в этом деле я очень люблю, но особого удовольствия от процесса я не получаю…

Десерты, текстуры, польза и вкус, подача — вот что действительно в настоящий момент меня интересует больше всего! Но никто не знает, что будет через год… все может поменяться).

НЕДЕЛЯ 28 — МОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

15.04.2001 – Родилась маленькая пухлая девчонка, а как потом оказалось — будущий дзюдоист и кондитер. 

Этот день всегда особенный, но в этом году он совсем необычный… В первый раз не дома, а во Франции одна, ещё и в такое нелёгкое время… Такое чувство, что прошёл не год, а все 5, так много всего произошло.

И знаете, это был просто прекраснейший день, который я буду помнить всю жизнь! Мои родные и близкие люди были целый день рядом и я плакала от того, насколько мне повезло в этой жизни и как я счастлива

А ещё услышать с самого утра слова поздравления от шефа Regis Marcon и  слова восхищения от макарон, которые я сделала в ночь перед — очень много стоят!

Такие моменты дают огромный глоток энергии идти дальше, и всегда помнить, что жизнь прекрасна, просто нужно немного потерпеть, хоть иногда это и действительно непросто…

А сегодня я действительно счастлива… по-настоящему