НЕДЕЛЯ 26 — МОЕ ВОЗВРАЩЕНИЕ ВО ФРАНЦИЮ

Время, чтобы остановиться и посмотреть вокруг… Сейчас очень непростое время, когда не нужно переоценивать или недооценивать ситуацию в мире. Сейчас во Франции закрыты все рестораны, запрещено передвижение по городам, но кондитерские и булочные работают, и я не исключение. Я счастлива, что в это сложное время, могу принести каплю радости каждому… в виде десерта). Ведь счастье в мелочах…

Многие люди вынуждены или по собственному желанию находятся на карантине. И сейчас, мне кажется, самое большое, что может сделать каждый — это подумать прежде всего о себе, своих близких и просто окружающих людях, позаботиться о своём здоровье. А вдруг это возможность провести больше времени с близкими, начать заниматься спортом, выучить что-то новое или просто сделать то, на что всегда не хватало времени?

На фото прекрасные macarons, которые я делала для своей семьи, когда уезжала обратно во Францию… Для меня это шикарный десерт: ровные крышечки, разнообразие текстур и, конечно, сбалансированный вкус ( йогурт — красные ягоды).

НЕДЕЛЯ 23/24/25 — ПЕРЕРЫВ, ОТПУСК

Первый год учебы в школе подошёл к концу и сейчас я на каникулах!

Несмотря на сложнейшую последнюю неделю в ENSP, сдачу всех экзаменов и переезд… не хотелось уезжать, уже скучаю по нашим шефам, которые стали для нас семьёй И сейчас я ни капельки не жалею о своём выборе 3 года назад…

Кстати говоря, результаты экзаменов будут известны только через 5 недель и я обязательно о них расскажу Вам.

Не знаю, что будет дальше, но сейчас, после отдыха, предстоит стажировка, которая будет длится до конца августа… волнуюсь! но сегодня не о ней, и я пока что наслаждаюсь днями с родными. И, конечно, не расстаюсь со своей любимой и родной кухней.

Какие-то отработки из школы, любимые десерты родных, а что-то совершенно новое и фантастичное из моей головы.

Надеюсь, Вам было интересно следить за мной мой первый год в «школе-мечты» и переживать со мной некоторые важные и не очень моменты в моей жизни! Спасибо.

НЕДЕЛЯ 22 – ENTREMETS

Достаточно нелегкая неделя, быстрый темп, много слаженной работы! Неделя муссовых тортов с «зимними» вкусами:шоколад-карамель-брауни, карамель-ананас, орех-яблоко, шоколад- кофе, юзу-горький шоколад…

В одном торте сочетается аж до 6 различных текстур, разные виды сборки и декорирования…

Насыщенная, очень интересная неделя! спасибо нашему прекрасному шефу за идеально организованную работу, ценнейшие советы и знания десерты прекрасны, каждый найдёт что-то особенное для себя

 а зимой особенно нужно иногда баловать себя

Доброго дня!

НЕДЕЛЯ 21 – ШОКОЛАД

Первая неделя, когда мы полностью работали только с шоколадом! Очень много, иногда слишком много шоколада. Начинки разной текстуры, различные формы и способы изготовления конфет, драже… и даже немного рисования и ПЕРВЫЕ маленькие шоколадные скульптуры: жёлудь “Noisette gianduja” и Œuf mendiant. Много новых техник и очень интересно !!! Но ещё, конечно, нужно практиковаться и ещё раз практиковаться!

* Gianduja — это паста из шоколада и мелко измельченных лесных орехов, в которую можно добавить другие измельченные орехи, а также сахарную пудру и жир.

НЕДЕЛЯ 20 – НЕДЕЛЯ ВЫПЕЧКИ И ХЛЕБА 2 (BOULANGERIE/VIENNOISERIE 2)

 «Повторение — мать учения» или как важно научится правильно формовать багеты и хлеба (с каждым разом все лучше), понять! именно осмыслить, зачем мы делаем все эти многочисленные этапы в приготовлении хлеба, понять его сущность, посмотреть разные варианты слоеной выпечки и, конечно, всё попробовать!)) вот о чем была эта неделя:) практически ничего нового, но это совершенно не главное.

НЕДЕЛЯ 19 – МОРОЖЕНОЕ

Прошли маленькие каникулы, и сразу за работу, но такую приятную — неделя мороженого!!! Ох, не скажу, что это легко, но какая эта была вкусная неделя, не передать словами.

Фруктовые вкуснейшие (и полезные!) сорбеты, ванильное мороженое с семенами ванили, шоколадное с лучшим французским шоколадом… Эскимо, пирожные, веррины…

Но на самом деле, нужно хорошо разбираться в химии ингредиентов и физике процессов, чтобы сделать действительно вкусное мороженое с хорошей текстурой. Это сложно, но ооочень интересно!

НЕДЕЛЯ 18 – GALETTE DES ROIS

«Galette de Rois- это французский традиционный пирог, который пекут на Богоявление или Эпифанию 6 января. В этот день три волхва (во Франции их называют короли — маги, откуда и название пирога), Каспар, Мельхиор и Бальтазар принесли подарки маленькому Иисусу. Классический вариант этой галеты — с франжипаном (смесь заварного и миндального крема) и слоеным тестом.

В Беларуси такой традиции нет, и никто об этом даже не знает, и я попыталась сделать галету дома и рассказать о ней своей семье! Результатом довольна, не идеально, конечно, но это домашняя духовка и ручная раскатка, тем более дебют! Но семье ооочень понравилось

НЕДЕЛЯ 17 – КАНИКУЛЫ

Как я и думала, не было, наверное, ни одного дня, чтобы меня не было на кухне: нежный чернично-лимонный зефир и просто невероятно вкусная тарталетка малина-фисташка в подарок близким, муссовый шоколадный торт на день рождения брата и настоящий тропический millefeuille на день рождения папы, огромный торт яблоко-корица-ваниль на Новый год для бооольшой семьи, чтобы всем хватило по 2 кусочка)) и, конечно, macarons

И каждый день гости, а ещё любимые булочки-синнабон в последний день перед отъездом по большой просьбе моей сестры!) Столько дел, что просто не было времени взять в руки телефон и сфотографировать, поэтому вот всё, что получилось…

Но как же дома хорошо, как же быстро пролетело время, как я скучала по своим родным и животным.

Поздравляю всех с прекрасным и волшебным праздником — С Новым годом! Пусть все желания исполнятся!

НЕДЕЛЯ 16 – НЕДЕЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Последняя неделя перед маленькими каникулами… новый очень строгий и серьёзный шеф…2 экзамена… и всё прошло очень хорошо! не всё получилось идеально, но почти, я очень довольна и рада, что могу наконец-то выдохнуть, так как сил, правда, осталось немного и перерыв просто необходим…

Неделя Confiserie: мармелад, разные виды маршмеллоу, желатиновые конфеты на 100% фруктовом пюре, карамельки с маракуйей и малиной. нууу… не мое это)) слишком сладко для меня всё)) но безумно интересно! а может это уже просто перенасыщение сахаром под конец года?! Ох, и не сосчитать, сколько я десертов перепробовала зато малейшие текстуры теперь умеем различать и ооочень привередливая стала!))

Сейчас отправляюсь домой и… буду опять каждый день готовить! с любимой духовкой и родными инструментами:)

Готовить близким людям и видеть их улыбку — настоящее счастье. Я живу этим… Спасибо каждому, кто сделал меня такой, какая я есть сейчас… этот год сильно изменил меня. Кто знает, что будет в следующем… но знаю точно, что много прекрасного ещё впереди! Безумно люблю эту жизнь!

13/12/2019 или Лучшая пятница 13-го Fete de Noel

Маленький рождественский праздник для всех студентов! 4 шефа давали демонстрационный мастер-класс, а затем нас ждала дегустация наших собственных Bûche de Noël и десертов шефов!

Более 100 человек со всех курсов… Придти пораньше и забронировать лучшее место в первом ряду- в этом вся я.

Я просто переполнена благодарности нашим шефам, какие они прекрасные, добрые, открытые… не перестаю восхищаться их простоте… Они подарили такие позитивные эмоции, столько улыбок, все было в очень легкой атмосфере😊 А мне ещё выпала возможность (которую я просто не могла упустить) помочь шефам во время мастер-класса! Люблю их всем сердце спасибо!!