НЕДЕЛЯ 34 – 35 — ДВЕ НЕДЕЛИ НА КУХНЕ РЕСТОРАНА С 3 ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕНА

«Я выпала из жизни на несколько недель, но не просто так…

Уже с марта я работаю в кондитерской La Chanterelle от Maison Marcon. Все это время я хоть как-то мечтаю попасть, хоть как-то увидеть мир главного, уникального 3* ресторана Мишлен Regis & Jacques Marcon. Места бронируют за минимум 6 месяцев, а счёт нередко достигает 2 тыс евро за вечер… Свежайшие и сезонные фрукты и овощи прямо из сада Marcon, сочетание с дикими растениями и грибами, молекулярная кухня и ингредиенты, о которых я даже не слышала… мечта…

И вот мне предоставилась невероятная возможность (которую я не могла упустить) поработать здесь 2 недели… очень волновалась: огромная кухня, много разных шефов и маленькая я, совсем без опыта работы в таких местах😄

Но сказать, что я в восторге от этих недель, ничего не сказать.

Уже в первый же день меня поставили помогать отдавать сервис (он 2 раза в день: обед и вечер), так как шеф сказал, что мне можно доверять😁

Сначала я делала самые простые вещи, быстро влилась в работу и на ходу осваивала кухню, а к концу недели, я уже отдавала полностью готовые «тарелки» с нуля! Все, что вы видите на фото, моих рук дело))

Конечно, ритм очень быстрый и режим недели в общем очень-очень  тяжелый: работа 8-17 часов,  и затем с 18:30-1:00 ночи; 5 дней в неделю). Сил на жизнь практически не остаётся))

Но я не скажу, что в ресторане тяжелее, чем в кондитерской, нет! Просто я поняла, что это две совершенно разные профессии…

Но та атмосфера, тот действительно «командный дух», моменты сервиса и понимание, что люди ждали больше полугода, чтобы попробовать то, что ты сейчас делаешь… это волшебно, незабываемо💔 Я многое усвоила из этих 2 недель, переосмыслила и наполнилась новыми идеями✨

Возвращаться обратно мне совершенно  не хотелось… совсем…

Но сейчас в кондитерской я нужна намного больше, но об этом я напишу, наверное, в следующий раз;)

А сейчас, немного о десертах:

    Мильфей малина-cistre (Meum Athamanticum)

    Абрикос-карамель-сморчки

    Суфле verveine-pêche (Вервена-персик)

    Черешня-шоколад-asperule odorante (не нашла перевод)

    «Баба» клубника-мелисса-ревень»

НЕДЕЛЯ 33 — ВИДЕО КУЛИНАРНОГО РЕЦЕПТА

Неделю назад шеф Regis Marcon очень неожиданно отпросил меня у шефа из лаборатории на два часа для того, чтобы взять меня как помощницу в свое видео не кондитерское, а кулинарное!! Я там за кадром помогала, а в камеру улыбалась и безумно волновалась… да вы все сами увидите))) В общем это невероятно здорово и большая гордость для меня!!!!

НЕДЕЛЯ 31/32 — ЗДЕСЬ МОЯ МАЛЕНЬКАЯ ИСТОРИЯ

Начиная с мая мы работаем в серьезном ритме…очень серьезном и очень много работаем)

Времени не то чтобы сделать фото (хотя телефонами пользоваться вообще запрещено), даже на глоток воды иногда с трудом находишь…

Поэтому сегодня я Вам покажу мою проработку.

Это было в начале мая, я оставалась после работы, вдохновлённая новой идеей хрустящего слоеного теста (в Италии эту выпечку называют sfogliatelle).

Долго ища подходящий рецепт по различным источникам, первую неделю я сделала классические sfogliatelles с нежнейшей начинкой на основе рикотты с ванилью! Это было нечто! Тончайшие слои… Совершенно никто не остался равнодушным! Невероятно тонкое и ооочень хрустящее тесто! Но, конечно, далеко не с первой попытки…

Дальше начались мои эксперименты…

За основу было взято практически то же тесто, но я сделала тарталетку в форме цветка… Начинка: запечённый фисташковый крем франжипан без масла и конфи малина…

Это просто невероятно вкусно! Все на кухне были восхищены и я сама очень рада результатам, ведь такого я ещё не видела!

Вот такая моя маленькая история

НЕДЕЛЯ 29/30 — МОЯ ПЕРВАЯ ШОКОЛАДНАЯ СКУЛЬПТУРА

Сегодня пришло время наконец-то показать Вам мою первую скульптуру из шоколада. Совершенно самостоятельная работа! Несколько недель упорного труда, после рабочего дня.

Это невероятная и уникальная возможность, которую даёт дом Marcon, тренироваться и творить после работы в лаборатории… Главное, чтобы было желание и руки, как говориться.

Конечно, есть маленькие недочёты, было много ошибок, но, в конечном итоге, я собой горжусь, а это нечасто случается со мной😅 шеф очень хвалил. Конечно, тренировки и ещё раз тренировки…

Но, скажу Вам честно, шоколад — не моя стихия)) Нет, получается все даже очень хорошо и совершенствоваться в этом деле я очень люблю, но особого удовольствия от процесса я не получаю…

Десерты, текстуры, польза и вкус, подача — вот что действительно в настоящий момент меня интересует больше всего! Но никто не знает, что будет через год… все может поменяться).

НЕДЕЛЯ 28 — МОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

15.04.2001 – Родилась маленькая пухлая девчонка, а как потом оказалось — будущий дзюдоист и кондитер. 

Этот день всегда особенный, но в этом году он совсем необычный… В первый раз не дома, а во Франции одна, ещё и в такое нелёгкое время… Такое чувство, что прошёл не год, а все 5, так много всего произошло.

И знаете, это был просто прекраснейший день, который я буду помнить всю жизнь! Мои родные и близкие люди были целый день рядом и я плакала от того, насколько мне повезло в этой жизни и как я счастлива

А ещё услышать с самого утра слова поздравления от шефа Regis Marcon и  слова восхищения от макарон, которые я сделала в ночь перед — очень много стоят!

Такие моменты дают огромный глоток энергии идти дальше, и всегда помнить, что жизнь прекрасна, просто нужно немного потерпеть, хоть иногда это и действительно непросто…

А сегодня я действительно счастлива… по-настоящему

НЕДЕЛЯ 27 — ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ

С позволения автора этого блога я пишу этот короткий комментарий в связи с исключительным событием: Валерия получила официальную таблицу с результатами своего обучения, и на нее трудно не реагировать.

Посмотрите на этот документ, и за этим вы увидите, что это не только страсть к своей профессии, но и огромный талант и кропотливая ежедневная работа, которые позволили Валерии достичь таких результатов.

Мы рады за Вас и уверены в Вашем успешном будущем, Валерия. Мы не сомневаемся, что Вы заслужите это своей самоотверженностью, тяжелой работой, своей способностью достичь цели, которую Вы для себя поставили, какими бы ни были проблемы и обстоятельства.

Браво, Валерия!!

Человек, который все время рядом во времена обучения и стажа

НЕДЕЛЯ 27 — СЕГОДНЯ Я ХОТЕЛА БЫ РАССКАЗАТЬ ПРО НАШИХ ШЕФОВ

Я сейчас прохожу стажировку и работаю в кондитерской от дома Marcon “La Chanterelle”.

Regis Marcon — один из самых известных шефов мира, написал множество книг, MOF, президент международной ассоциации «Bocuse d’Or», гениальный и уникальнейший человек… каждый день он полон новыми идеями, работает, пишет новые книги и прорабатывает новые блюда. « Maisons Marcon » — это кондитерская, отели, бистро и ресторан «Régis & Jacques Marcon» (Jacques Marcon — сын) с 3-мя звёздами Мишлен! Все это находится в небольшом посёлке Saint-Bonnet-le-Froid. Очень советую почитать больше про это место и этих людей, обещаю, что не пожалеете потраченного времени!

Так вот…

Сейчас во Франции очень тяжело, да и всем, всему миру не легко… и, безусловно, очевидно, что ресторанному бизнесу намного хуже, чем многим…

Но! Наши прекрасные шефы, простые и общительные люди, которые всегда остаются позитивными решили сделать подарок и поблагодарить всех медицинских работников за их труд!

Вчера мы отправили более 600 огромных печенек и 800 шоколадных булочек в ближайшую больницу, совершенно бесплатно! Для всех.

И это абсолютно не последний раз!

Как бы ни было сложно, кондитеры и пекари работают для вас наполняем этот мир, как можем, приятными и вкусными моментами! Вот она, работа с любовью

P.S. Добро и печеньки спасут мир!”

НЕДЕЛЯ 26 — МОЕ ВОЗВРАЩЕНИЕ ВО ФРАНЦИЮ

Время, чтобы остановиться и посмотреть вокруг… Сейчас очень непростое время, когда не нужно переоценивать или недооценивать ситуацию в мире. Сейчас во Франции закрыты все рестораны, запрещено передвижение по городам, но кондитерские и булочные работают, и я не исключение. Я счастлива, что в это сложное время, могу принести каплю радости каждому… в виде десерта). Ведь счастье в мелочах…

Многие люди вынуждены или по собственному желанию находятся на карантине. И сейчас, мне кажется, самое большое, что может сделать каждый — это подумать прежде всего о себе, своих близких и просто окружающих людях, позаботиться о своём здоровье. А вдруг это возможность провести больше времени с близкими, начать заниматься спортом, выучить что-то новое или просто сделать то, на что всегда не хватало времени?

А на фото трюфели на чёрном шоколаде с розой, которые я делала для своей семьи перед отъездом обратно во Францию…

НЕДЕЛЯ 23/24/25 — ПЕРЕРЫВ, ОТПУСК

Первый год учебы в школе подошёл к концу и сейчас я на каникулах!

Несмотря на сложнейшую последнюю неделю в ENSP, сдачу всех экзаменов и переезд… не хотелось уезжать, уже скучаю по нашим шефам, которые стали для нас семьёй И сейчас я ни капельки не жалею о своём выборе 3 года назад…

Кстати говоря, результаты экзаменов будут известны только через 5 недель и я обязательно о них расскажу Вам.

Не знаю, что будет дальше, но сейчас, после отдыха, предстоит стажировка, которая будет длится до конца августа… волнуюсь! но сегодня не о ней, и я пока что наслаждаюсь днями с родными. И, конечно, не расстаюсь со своей любимой и родной кухней.

Какие-то отработки из школы, любимые десерты родных, а что-то совершенно новое и фантастичное из моей головы.

Надеюсь, Вам было интересно следить за мной мой первый год в «школе-мечты» и переживать со мной некоторые важные и не очень моменты в моей жизни! Спасибо.

НЕДЕЛЯ 22 – ENTREMETS

Достаточно нелегкая неделя, быстрый темп, много слаженной работы! Неделя муссовых тортов с «зимними» вкусами:шоколад-карамель-брауни, карамель-ананас, орех-яблоко, шоколад- кофе, юзу-горький шоколад…

В одном торте сочетается аж до 6 различных текстур, разные виды сборки и декорирования…

Насыщенная, очень интересная неделя! спасибо нашему прекрасному шефу за идеально организованную работу, ценнейшие советы и знания десерты прекрасны, каждый найдёт что-то особенное для себя

 а зимой особенно нужно иногда баловать себя

Доброго дня!