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L’automne🍂

L’automne … parfois quand il fait nuageux et froid, on veut retourner en été…avec des couleurs vives et des baies mûres…
On peut essayer de faire revenir l’été nous mêmes – du moins sur le bout de la langue …❤️

Fraise-citron, griotte-amande et chocolat-caramel…
Ces entremets modernes, en même temps avec les décors assez difficiles et la composition délicate, peuvent ajouter des sourires et une bonne humeur à votre journée!

Aujourd’hui- bonbons chocolats

Peu importe la saison! Je pense que dans notre vie il y a toujours du temps pour le chocolat délicat, le chocolat de bonne qualité!
Aujourd’hui- bonbons chocolats. Et aussi ma sculpture ( 100% chocolat) – le présentoir pour mes bonbons. Vous me voyez pas très souvent ici))
Imaginez: ces couleurs magnifiques – d’origine naturels!!!😍 et regardez les textures – lisses, brillantes et fondantes!!! Et fiiiine couche de chocolat…

Caramel, confit aux fruits rouges, ganaches chocolats, au citron, combinaison de goûts différents… le monde de la pâtisserie est si immense! nous avons tous les goûts différents, et les pâtissiers essaient toujours de trouver de nouvelles textures, de nouvelles saveurs pour donner aux gens les choses incroyablement délicieuses!

N’ayez pas peur d’essayer de nouvelles choses! Et ce n’est pas seulement une question de pâtisserie…

16 octobre – Journée mondiale du pain!

Le processus de création du pain est comme la méditation … l’odeur du pain qui vient de sortir du four…est si charmante, si appétissante!

Il y a des milles de pains différents dans notre monde! Et chacun a son pain préféré …
Le pain est l’un des plus grands plaisirs de la vie … et en même temps, le pain fait partie de la culture de chaque pays …
Le pain a sa propre histoire 🙌🏼

Joyeux anniversaire, Pain❤️

Gâteaux de voyage

La deuxième année à l’école Ducasse a donc commencé. La situation dans le monde, bien sûr, a touché notre école aussi, beaucoup de choses ont changé, mais l’essentiel est resté constant- la qualité des connaissances, le rythme de travail sérieux et les meilleurs chefs!


 La première semaine – le thème Gâteaux de voyage.  Recouvert d’une fine couche de chocolat noir, un cake chocolat très moelleux ou un cake aux graines de pavot avec une confiture aux cerises et une ganache chocolat au lait se conservent sans réfrigérateur pendant une semaine. À moins, bien sûr, que vous ne puissiez pas le manger tout de suite;)
 Bon, en général, je voudrais vous dire que parfois c’est mieux de pas compliquer les choses … Partout… même dans la pâtisserie: un cake bien fait peut être 10 fois plus bon qu’un gâteau super compliqué avec 10 milles ingrédients… 

Les choses très simples peuvent être absolument luxueuses!

SEMAINE 36 – 37 – MA RECETTE DE BORTSCH DANS LE LIVRE « LEGUMES » DE REGIS MARCON

Mes amis, en ce jour, je souhaite partager avec vous une nouvelle très agréable pour moi…

Récemment, un nouveau livre « Légumes » a été publiée, Régis Marcon en est l’auteur. Chef d’un restaurant 3 étoiles Michelin, président de l’association Bocuse d’or et personne d’importance, j’ai eu la chance de le rencontrer, de beaucoup communiquer et même de travailler avec lui. Ce chef de restaurant, où tous les légumes et fruits de la meilleure qualité proviennent uniquement d’un jardin privé, est attentif à tout. Et fait important, c’est un livre avec ma recette personnelle.

Oui, oui ! Et ce n’est pas un dessert… mais du bortsch !

C’est une histoire longue et intéressante sur la façon dont il est arrivé ici. Mais soyons bref, après la mise en quarantaine, en avril, je l’avais préparée pour la famille du chef (pour le dîner puisque les Français ne mangent de la soupe que le soir) et tout le monde l’a tellement aimé qu’une semaine plus tard, je le préparais à nouveau… mais pour son nouveau livre !

Inutile de dire à quel point j’étais heureuse d’entendre cela d’un chef aussi célèbre. Quelle fierté et quel bonheur cela a été pour moi et comment ai-je attendu impatiemment la sortie de ce livre pour lequel j’ai participé à sa création (certains desserts et plats ont également été réalisés avec ma participation).

De plus, le chef m’a donné le premier livre imprimé, bien avant sa sortie, avec son autographe et une petite lettre pour moi. C’est un présent vraiment inestimable…

Mais… pour être honnête, j’ai été surprise de la recette qui a été légèrement modifiée « à la française », donc, ce n’est pas 100% la mienne. Sur cette belle photo d’accompagnement c’est totalement mon travail, avec des petits pains à l’ail en arrière-plan. Il est vrai que j’ai transmis l’essentiel. Eh bien pour être honnête je dois dire que ce n’est pas ma recette… mais la recette de ma charmante maman, qui m’a tout appris ! Sans elle, rien de tout cela ne serait arrivé…

Le livre est incroyablement beau et infiniment utile ! Confectionné avec âme par une équipe de professionnels, les nombreuses recettes sont simples et beaucoup sont du niveau d’un restaurant 3 étoiles, une atmosphère parfaite.

Dans ce livre, ce n’est pas seulement de la théorie et des recettes à base de légumes… Dans ce livre c’est l’amour et le respect de la nature, et pour chaque ingrédient l’histoire intime d’une personne et un morceau de son âme.

Eh bien, demain une autre narration commence ; je suis de retour à l’école Ducasse !

SEMAINE 34 – 35 – DEUX SEMAINES EN CUISINE DANS UN RESTAURANT 3 ÉTOILES MICHELIN

Je suis restée hors de ma vie pendant plusieurs semaines, mais pour une raison…

Depuis mars, je travaille à la boulangerie, pâtisserie et salon de thé la Chanterelle de la Maison Marcon. Pendant tout ce temps, j’avais rêvé de découvrir, du moins en quelque sorte, le monde du principal restaurant 3 Etoiles Michelin Régis & Jacques Marcon. Les places sont réservées au moins 6 mois à l’avance, et l’addition atteint souvent 2 000 euros par soir… Des fruits et légumes frais et de saison directement du jardin Marcon, une combinaison de plantes sauvages et de champignons, une cuisine moléculaire et des ingrédients dont je n’ai même pas entendu parler… rêver…

Et à ce jour j’ai eu une opportunité incroyable (que je ne pouvais pas manquer) de travailler ici pendant 2 semaines… J’étais très inquiète : une immense cuisine, de nombreux chefs différents et un peu de moi, sans aucune expérience de travail dans de tels endroits.

Mais dire que je suis ravi de ces semaines, c’est ne rien dire.

Déjà le tout premier jour, j’ai été chargé d’aider à compléter et fournir le service (c’est 2 fois par jour : déjeuner et dîner), car le chef a dit que l’on pouvait avoir confiance en moi ?

Au début, j’ai fait les choses les plus simples, j’ai rapidement rejoint le travail et maîtrisé la cuisine sur le pouce, et à la fin de la semaine, j’avais déjà donné des « assiettes » entièrement prêtes à l’emploi à partir de zéro! Tout ce que vous voyez sur la photo c’est mon travail.

Bien sûr, le rythme est très rapide et la gestion de la semaine est généralement très, très difficile. Travailler de 8 heures à 17 heures, puis de 18 h 30 à 1 h du matin ; et cela 5 jours par semaine ! Il n’y a pratiquement plus de force pour la vie courante.

Mais je ne dirai pas que c’est plus dur dans un restaurant que dans une pâtisserie, non ! Je viens de réaliser que ce sont deux professions complètement différentes…

Mais cette ambiance, qui est vraiment un « esprit d’équipe », avec des moments intenses de service et de compréhension que pour des clients qui ont attendu depuis plus de six mois pour tester ce que vous faites dans l’instant… c’est magique, inoubliable. J’ai beaucoup appris de ces deux semaines, et j’ai repensé mon travail avec de nouvelles idées.

Je ne voulais pas du tout y retourner… du tout… dans la pâtisserie, car maintenant j’ai besoin de beaucoup plus de réflexion, mais j’écrirai probablement à ce sujet la prochaine fois.

Maintenant, citons un peu de nos desserts :

Millefeuille framboise-cistre (Meum Athamanticum)

Abricot-caramel-morilles

Soufflé verveine-pêche

Cherry-chocolat-aspérule odorante

Baba fraise-mélisse-rhubarbe

SEMAINE 33 – VIDEO D’UNE RECETTE CULINAIRE

Il y a une semaine, le Chef triplement étoilé Régis Marcon a demandé de façon très inattendue au chef du laboratoire de m’emmener pendant deux heures comme assistante pour participer à une vidéo, non pour confectionner de la pâtisserie, mais pour une recette culinaire ! Oui, vous verrez par vous-même ! D’une façon générale, ce fut incroyablement cool et une grande fierté pour moi !

SEMAINE 31/32 – VOICI MA PETITE HISTOIRE

Depuis mai, nous travaillons à un rythme sérieux… très sérieux et nous travaillons beaucoup.

Nous n’avons pas un moment pour faire une photo (il est interdit d’utiliser des téléphones) et parfois vous pouvez à peine trouver le temps de prendre une gorgée d’eau…

Par conséquent, aujourd’hui, je vais vous décrire une de mes études.

C’était au début du mois de mai, je suis restée après le travail, inspirée par la nouvelle idée d’une pâte feuilletée croustillante (en Italie, cette pâtisserie est appelée sfogliatelle et elle a la forme cône découpé en lamelles, évoquant la forme d’un coquillage).

Après de longues recherches d’une recette adaptée, et ce auprès de diverses sources, j’ai fait des sfogliatelles classiques avec une garniture des plus délicates à base de ricotta à la vanille ! C’était quelque chose ! Les couches étaient les plus fines les unes des autres… Absolument personne de mon entourage n’a été indifférent à mon essai car la pâte était incroyablement mince et tellement croustillante ! Mais, bien sûr, loin de ma première tentative…

Puis mes expériences ont débutées…

Presque la même pâte comme base de travail, mais j’ai fait une tartelette en forme de fleur… Garniture : frangipane à la crème de pistache sans beurre et confit de framboises…

C’était tout simplement incroyablement délicieux ! Tout le monde dans la cuisine était ravi et je suis moi-même très contente des résultats, car je n’ai rien vu de tel !

Voici ma petite histoire

SEMAINE 29/30 – MA PREMIÈRE SCULPTURE EN CHOCOLAT

Aujourd’hui, il est temps de vous montrer enfin ma première sculpture en chocolat. Travail totalement indépendant ! Quelques semaines de dur labeur, après une journée de travail.

C’est une opportunité incroyable et unique que la maison Marcon vous offre, de vous former et de créer, après avoir travaillé en laboratoire. L’essentiel est d’avoir du désir et des mains, comme il est dit.

Bien sûr, il y a de petits défauts, il y a eu quelques erreurs, mais, au final, je suis fier de moi, et cela m’arrive rarement. Le chef m’a beaucoup félicité. Bien sûr, de la formation et toujours de la  formation….

Mais, pour vous dire la vérité, le chocolat n’est pas mon élément. Non, ça se passe même très bien et j’aime vraiment m’améliorer dans ce domaine, mais je ne prends pas beaucoup de plaisir avec le processus…

Desserts, textures, utilisation et goût, présentation – c’est ce qui m’intéresse vraiment le plus en ce moment ! Mais personne ne sait ce qui se passera dans un an… tout peut changer.

SEMAINE 28 – MON ANNIVERSAIRE

15/04/2001 – Une petite fille potelée est née, mais comme il s’est avéré plus tard – future judoka et Cheffe pâtissière.

Cette journée est toujours spéciale, mais cette année, elle est très inhabituelle… Pour la première fois, je ne suis pas à la maison, mais toute seule en France, et dans une période extrêmement difficile… On dirait que pas une année ne s’est écoulée, mais cinq, car tant de choses sont arrivés.

Et vous savez, c’était absolument le plus beau jour, jour dont je me souviendrai toute ma vie ! Ma famille et mes amis étaient là, toute la journée pour me conforter, et j’ai pleuré de savoir à quel point j’ai eu de la chance dans cette vie et à quel point je suis heureuse.

Et aussi d’entendre dès le matin les mots de félicitations du chef Régis Marcon et les mots d’admiration pour les pâtes que j’ai faites la veille –  cela en valait la peine !

De tels moments donnent une énorme bouffée d’énergie pour avancer, et rappelez-vous toujours que la vie est belle, il suffit d’être patient un peu, même si parfois c’est vraiment difficile…

Et aujourd’hui, je suis vraiment heureuse… très heureuse.