SEMAINE 21 – CHOCOLAT

by admin

C’est la première semaine où nous avons entièrement travaillé uniquement avec du chocolat ! Beaucoup, parfois trop de chocolat. Des garnitures avec différentes textures, différentes formes et méthodes de fabrication de bonbons, dragées… et même un peu de dessin et des PREMIÈRES petites sculptures en chocolat : gland « Noisette gianduja »* et Œuf mendiant. Beaucoup de nouvelles techniques, surprenantes et très intéressantes !!! Mais comme toujours, bien évidemment, de l’entraînement et on recommence !

* La gianduja, est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle nous pouvons ajoutés d’autres fruits à coque également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse.